Es ist mal wieder an der Zeit, einen Blogeintrag zu schreiben 🙂 Irgendwie habe ich das die letzten Monate sehr vernachlässigt, obwohl ich sehr viel gebacken habe. Es steht nämlich wieder eine Hochzeit an und dafür will geübt werden, denn: ich backe wieder die Hochzeitstorte.
Da der letzte Kuchen, den meine Kollegen vorkosten durften, so gut ankam und ich mehrfach nach dem Rezept gefragt wurde, dachte ich mir, ist es an der Zeit mal wieder den Blog zu aktivieren.
Hier also das Rezept für Apfel-Pastinake-Kuchen mit Zimt-Rosmarin-Creme
Für zwei Springformen Ø 24 cm:
- 480 g weiche Butter
- 240 g heller Zucker
- 240 g brauner Zucker
- 6 Eier
- 480 g Mehl
- 3 TL Natron
- 1,5 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 150 g Pastinake
- 300 g Äpfel (z.B. Jonagold)
- 1 EL frischer, gehackter Rosmarin (alternativ gerebelter)
Für den Sirup:
- 60 g Zucker
- 2 kleine Rosmarinzweige
Für die Zimt-Buttercreme
- 185 g weiche Butter
- 300 g Puderzucker
- 3 TL Zimt
- 75 ml Konditorsahne (z. B. Milchmädchen)
Außerdem: weitere Rosmarinzweige für die Deko
Die Springformen einfetten. Pastinaken und Äpfel schälen und grob reiben. Butter, Eier und Zucker miteinander ein paar Minuten schaumig schlagen. Mehl, Natron, Zimt und Salz mischen und unter die Buttermasse rühren. Geriebene Äpfe und Pastinaken zusammen mit dem Rosmarin unterheben.
Den Teig auf die Springformen verteilen und in den Ofen schieben. Bei 170° C etwa 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob beide Kuchen fertig sind. Bei mir war ein Kuchen schneller fertig als der andere. Den fertigen habe ich aus dem Ofen genommen. Der andere wurde 10 Minuten weiter gebacken. Mit der Stäbchenprobe testen, ob beide Kuchen fertig sind. Die Kuchen auskühlen lassen, auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Während der Kuchen auskühlt 120 Wasser mit dem Zucker vermischen und Rosmarin mit in den Topf geben. Unter Rühren köcheln lassen bis sich der Zucker gelöst hat. Nach dem Auskühlen den Rosmarin entfernen.
Für die Butterbreme die Butter cremig rühren. Anschließend Puderzucker, Zimt und Konditorsahne hinzugeben und glattrühren.
Statt die Kuchen durchzuschneiden und sie mit der Creme zu füllen, habe ich die Creme bei beiden Kuchen oben auf dem Kuchen verteilt. Zur Dekoration habe ich Rosmarinzweige in den Sirup getunkt und mit Zucker bestreut. Anschließend habe ich sie etwas trocknen lassen und erst kurz bevor der Kuchen serviert wird oben drauf gelegt.
Natürlich kann man die Creme auch als Füllung verwenden indem man den Kuchen in der Mitte teilt und die Creme auf die untere Hälfte streicht. Anschließend die obere Hälfte darauf legen und ebenfalls mit Creme bestreichen.
Fertig ist der Kuchen! Guten Appetit 🙂