Frühlingszeit ist Bärlauchzeit

Endlich wieder Bärlauchzeit! Die einen hassen ihn, die anderen lieben ihn! Für mich ist er definitiv einer der Frühlings-Highlights und es gibt so viele tolle Rezepte. Hier ist eins davon:

Bärlauch-Kaspressknödel

• 250 g Knödelbrot
• 3 Eier
• 150 ml Milch
• 1 Bund Bärlauch
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Zwiebel
• Salz, Pfeffer
• 250  g Käse, gerieben

Für eine weitere Variante:

• 6 getrocknete Tomaten
• 60 g Walnüsse

Das Knödelbrot mit Milch und Eiern begießen und etwas aufweichen lassen. Währenddessen Bärlauch, Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Bärlauch beiseite stellen, die anderen beiden Zutaten in der Pfanne nabraten. Käse reiben. Alle Zutaten zum Knödelbrot geben und kräftig mit den Händen verkneten. Testen, ob sich Taler formen lassen. Ansonsten noch ein bisschen Mehl dazu geben.

Für die weitere Variante der Bärlauch-Kaspressknödel einfach noch 6 getrocknete Tomaten und 60 g Walnüsse fein hacken  und dazugeben.

Etwas Öl in die Pfanne geben und die handtellergroßen Taler von beiden Seiten anbraten. Mit einem bunten Salat servieren.

Guten Appetit!

Mehr Kaspressknödel braucht die Welt!

Da ich viele Jahre an der Grenze zu Österreich gewohnt habe, kenne ich Kaspressknödel schon ewig. Erst letztens habe ich in einem Gespräch erfahren, dass sehr viele Menschen in Bayern Kaspressknödel überhaupt nicht kennen. Das muss geändert werden (nicht nur in Bayern)! Zumal sie mega lecker und recht einfach gemacht sind.

• Für 4 Portionen:
  250 g Knödelbrot
  125 g Milch
  1 Zwiebel
  250 g Bergkäse und/oder Emmentaler
  4 Eier
  1 Bund Schnittlauch
  1 Bund Petersilie
  1 Prise Salz

Knödelbrot in der Milch aufweichen. In der Zwischenzeit die Zwiebel kleingehackt in einer Pfanne anbraten. Den Käse reiben, die Kräuter fein hacken. Alle Zutaten (Zwiebel, Eier, Käse, Kräuter, Salz) mit dem aufgeweichten Knödelbrot vermengen. Je nach Konsistenz noch ein bisschen Mehl dazu geben. Die Masse sieht aus, als bestünde sie hauptsächlich aus Käse. Stimmt ja auch und soll so 😉

Mit den Händen Taler (ähnlich einer Frikadelle) formen und mit etwas Fett in die Pfanne geben. Von beiden Seiten goldbraun braten. Fertig!

Ich esse Kaspressknödel sehr gerne zu buntem Salat mit Senfdressing. Andere geben sie in klare Brühe (wie Maultaschen), wieder andere essen Sauerkraut dazu.

Guten Appetit!