Rhabarber-Käsekuchen auch nach der Saison

Rhabarber again!

Obowhl die Rhabarber-Saison nur von April bis zum 24. Juni (Johannistag) dauert, kann man seine Freude daran etwas verlängern. Dafür einfach den Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und einfrieren. So kann man auch später im Jahr noch Rhabarberkuchen backen, diesen zum Beispiel.

Für den Mürbeteig benötigt man:

• 200 g Mehl
• 50 g Mandeln, gemahlen
• 100g Zucker
• 100g Butter
• 1 Ei
• 1 Packung Vanillezucker
• 1/2 Packung Backpulver

Füllung:

• Ein Bund, also 750g Rhabarber
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 2 Eigelb (Eiweß wird für Baiser gebraucht)
• 200 ml Milch
• 125g Zucker +1EL für den Rhabarber
• 500g Quark (40%)

Baiser:

• 2 Eiweiß
• 100g Puderzucker

Springform: Ø 26cm

Backofen: 200° C

Für den Mürbteig alle Zutaten vermengen, zu einer Kugel formen und in den Kühlschrank stellen.

Anschließend Rhabarber schälen und schneiden (oder wie oben beschrieben die aufgetauten Stücke verwenden). Zucker darüber geben und ziehen lassen.

Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker verquirlen. Dann die Milch, das Puddingpulver und anschließend den Quark unterrühren.

Die Springform fetten und den Mürbteig auslegen. Darauf achten, dass ein hoher Rand entsteht. Die (recht flüssige) Masse hineingeben. Das Ganze bei  200°C für 50 Minuten in den Ofen. Kurz bevor die Zeit um ist, das Eiweiß mit Zucker verquirlen. Den Baiser auf den Kuchen streichen und weitere 10 Minuten backen. Fertig.

Guten Appetit!