Beerige Frischkäsetorte (no bake)

dav

Für den Boden braucht man:

• 125 g Butter, flüssig
• 200 g Löffelbiskuit
• Wenn man mag etwas Kakao

Für den Belag:

• 500 ml Sahne
• 3 Packungen Sahnesteif
• 2 Packungen Vanillezucker
• 400 g Frischkäse
• 120 g Puderzucker

Für die Beerenglasur:

• 500 g gefrorene Beeren (z.B. Waldbeermischung)
• 2 Päckchen Agar Agar
• 2 EL Zucker

Außerdem:

• Beeren (Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren,…)
• Minzblätter
• Springform ∅ 26 cm
• Backpapier

Und so geht’s:

Am besten einige Stunden vor dem „Backen“ die gefrorenen Beeren in einem Sieb abtropfen und auftauen lassen. Das Sieb auf eine Schüssel stellen, um das Tauwasser aufzufangen.

Eine Springform mit Backpapier auslegen.

Die Butter schmelzen. Währenddessen die Löffelbiskuits mit einem Nudelholz zu Krümeln verarbeiten. Krümel und Butter mischen und in der Form zu einem Boden festdrücken.

Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Frischkäse in eine Form geben, den Puderzucker darüber sieben und unterrühren. Frischkäsemasse unter die Sahne heben und in die Form füllen. Kalt stellen.

Die abgetropften Beeren pürieren. 100 ml des Tauwassers mit dem Agar Agar nach Packungsanleitung aufkochen (ca. 2 Minuten). Das Beerenpüree und zwei Esslöffel Zucker dazu geben und vermengen. Wenn ihr keine Waldbereen, sondern Himbeeren/Erdbeeren verwendet, braucht ihr den Zucker evtl. gar nicht. Einfach kurz probieren, ob es euch süß genug ist 😉

Masse abkühlen lassen und anschließend auf die Frischkäsetorte streichen. Die Torte mindestens 3 Stunden kaltstellen.

Vor dem Verzehr mit Beeren und Minzblättern verzieren.

Guten Appetit!

Rhabarber-Käsekuchen auch nach der Saison

Rhabarber again!

Obowhl die Rhabarber-Saison nur von April bis zum 24. Juni (Johannistag) dauert, kann man seine Freude daran etwas verlängern. Dafür einfach den Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und einfrieren. So kann man auch später im Jahr noch Rhabarberkuchen backen, diesen zum Beispiel.

Für den Mürbeteig benötigt man:

• 200 g Mehl
• 50 g Mandeln, gemahlen
• 100g Zucker
• 100g Butter
• 1 Ei
• 1 Packung Vanillezucker
• 1/2 Packung Backpulver

Füllung:

• Ein Bund, also 750g Rhabarber
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 2 Eigelb (Eiweß wird für Baiser gebraucht)
• 200 ml Milch
• 125g Zucker +1EL für den Rhabarber
• 500g Quark (40%)

Baiser:

• 2 Eiweiß
• 100g Puderzucker

Springform: Ø 26cm

Backofen: 200° C

Für den Mürbteig alle Zutaten vermengen, zu einer Kugel formen und in den Kühlschrank stellen.

Anschließend Rhabarber schälen und schneiden (oder wie oben beschrieben die aufgetauten Stücke verwenden). Zucker darüber geben und ziehen lassen.

Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker verquirlen. Dann die Milch, das Puddingpulver und anschließend den Quark unterrühren.

Die Springform fetten und den Mürbteig auslegen. Darauf achten, dass ein hoher Rand entsteht. Die (recht flüssige) Masse hineingeben. Das Ganze bei  200°C für 50 Minuten in den Ofen. Kurz bevor die Zeit um ist, das Eiweiß mit Zucker verquirlen. Den Baiser auf den Kuchen streichen und weitere 10 Minuten backen. Fertig.

Guten Appetit!