Franzbrötchen

Viel zu wenig Menschen in Süddeutschland kennen Franzbrötchen. Das muss sich ändern 🙂

Wichtig ist auch zu wissen, dass Franzbrötchen keine „plattgedrückten Zimtschnecken“ sind. Sie bestehen aus Plunderteig. Das heißt, der Teig ist mehrlagig und wird durch Butter in den Schichten von der Konsistenz ein bisschen wie Blätterteig.

Für ein Blech voller Franzbrötchen braucht man:

Teig

• 1/3 frische Hefe
• 125 ml warme Milch
• 35 g Zucker
• 250 g Mehl
• eine Prise Salz
• 35 g weiche Butter

Füllung

• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 TL Zimt

Die Hefe mit dem Zucker in die warme (nicht heiße!) Milch geben und kurz stehen lassen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und die Hefe-Zucker-Milch unterrühren. Die Butter klein schneiden und ebenfalls in den Teig kneten bis ein schöner Teig entsteht. Diesen etwa zwei Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Arbeitsfläche mehlen und den Teig ausrollen. Wichtig ist hier, dass er zu einem Rechteck ausgerollt wird. Nun die Butter in dünnen Flöckchen auf einer Hälfte des Teigs verteilen. Der Teig wird in der Mitte gefaltet, sodass ein Quadrat entsteht. Man klappt also die „freie“ Seite auf die mit Butter und schlägt die Ränder um, damit die Butter eingeschlossen ist. Nun rollt man den Teig nocheinmal groß aus, wieder zu einem Rechteck. Das Rechteck wird nun (wie ein Flyer) so gefaltet, dass drei Teigschichten übereinander liegen.

Sollte der Teig nun zu warm sein und kleben, einfach nochmal 10 Minuten in den Kühlschrank legen.

Der Teig wird nun noch einmal ausgerollt. Richtig geraten, wieder im Rechteck.

Den Teig mit Wasser bestreichen und mit Zucker und Zimt bestreuen. Der Teig wird nun von der langen Seite aus aufgerollt. Mit einem scharfen Messer teilt man ihn nun in etwa 4 cm breite Stücke.

Nimm ein Stück der Rolle und lege es vor dich. Parallel zur Schnittkante drückt man jetzt mit einem Kochlöffel auf die Rolle.

Die Rolle wird dadurch an den Seiten auseinandergedrückt. So entsteht der typische Franzbrötchen-Look.

Nachdem alle Teigrollenstücke mit dem Kochlöffel bearbeitet wurden, kommen sie mit genug Abstand aufs Backblech. Lass sie sich nochmal 10 Minuten von der Bearbeitung erholen 😉 Sie gehen nochmal ein bisschen auf.

Zu guter letzt wandern sie für 15 bis 20 Minuten bei 200°C in den Ofen.

Guten Appetit!